ハツについてる白い脂を取り除いたら、写真のようにハツを置いて、右側から包丁を入れて切り開く。

しょうがを皮付きのまま薄くスライスする。
長ネギの青い部分をざく切りする。
にんにくを包丁で潰す。

フライパンにごま油としょうがを入れて弱火にかける。

時々しょうがを裏返しながら飴色になるまでじっくり揚げる。

ハツとにんにくを加え。
ハツの表面が白っぽくなり、赤い部分がなくなるまで強火で炒める。

米焼酎、醤油、ネギを加えてさらに炒める。
汁が煮詰まって、好みの味になったら完成。