きゅうりを薄切りにし、塩を振ってほかっておく。りんごも薄く切っておく。マヨネーズとカラシを混ぜてからしマヨを作っておく。

ジャガイモは皮を剥き、乱切りにし、やわらかくなるまで茹でる。

15分程茹で、串がスッと通り崩れる程度にやわらかくなったら湯を捨て再度火にかけ、粉吹き芋にする。

3をボールに移し、湯豆腐用の穴の空いたお玉等で潰す。そこへ塩胡椒、1のからしマヨ、たまごの黄身を加え、全体に絡ませる。

水気を絞ったきゅうり、りんごを加える。

完成