水、薄口醤油、白だし、料理酒を合わせ、出汁を作ります。

卵をよく混ぜます。混ぜた卵はザルなどで濾してください。

卵と出汁を合わせます。

明太子は膜や筋を取り、バラします。バラしたものを卵液に混ぜておきましょう。

卵焼きフライパンに多めに油を敷き、温めます。
少しずつ卵液を入れて何層にも巻いてください。

焼けたらお皿に盛り付けましょう。お好みで大根おろしと醤油を乗せて完成です。