ガナッシュ用にオーブンシートを12×16×1cmのサイズを二つ（ラクテ、フレーズ用）作る。

生チョコをつくる。60度くらいの湯煎に細かく切ったラクテとフレーズのチョコレートを其々つけて溶かす。湯気も入らないように

生クリームに水飴を加えて沸騰直前まで熱し、3に半分ずつ混ぜバターを加え混ぜる。1に流して冷蔵庫へ一晩

クッキー生地を作る。粉類をふるいにかける。卵は常温で置いておくか、60度くらいの湯煎につけて20度くらいにしておく。

無塩バターをレンジ500wで2.30秒して柔かくしてボールに入れ、てんさい糖を加えて電動泡立て器で2.3分泡立てる。

卵を少しずつ加えては泡立て器で混ぜ、さらに塩を一つまみ加えて混ぜ、チョコレートを加えゴムベラで混ぜる。

粉類を加えてゴムベラでさっくり混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

クッキー生地をW60×L33.7×H20mmのスクエア型で抜き170°で12-17分焼く。
同じ型で生チョコを抜く。

生チョコをクッキーにつけるため、温めたナイフ（私は直火で温めてます。）で生チョコの表面を溶かして接着する。