胸肉は皮を剥ぎ、きび砂糖をしっかり擦り込んでから日本酒をふりかけしばらくおいておく。

→ お砂糖を擦り込むことで、鶏肉の保水性がアップします。

ジッパー付き保存袋に胸肉と醤油麹を入れて全体に揉み込み、空気をしっかり抜いてジッパーを閉じる。一晩冷蔵庫でおいても◎

→ 空気をしっかり抜くことで、鶏肉から水分とエキスが流れ出るのを防ぎ、しっとり仕上がり、味が中まで浸透しやすくなります。

保温性のいい大きめのお鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら3を入れる。

再沸騰したら、袋が浮いてこないように上にお皿を乗せてから蓋をして火を止める。
→ STUBを使用しました。

完全に冷めるまでそのまま放置する。