豚皮を柔らかくするため、熱湯に皮を下にして3分くらい茹でる。取り出してナイフの先で皮に切り口を入れたら、水分を拭き取る

味が染み込むため、肉の部分も少し切り口を入れる(脂肪に切らないように)

合わせ調味料を肉の部分に塗る(皮に付けないように)

塗ったらアルミホイルで肉に部分を包んで、表面に酢を塗って、少し塩を振ったら、冷蔵庫で一日置く。

取り出して常温に戻って、皮の水分を拭き取る。針や爪楊枝などで皮に穴を満遍なく開ける。塩を多めに塗る。

200度に予熱したオーブンで30分を焼いたら、取り出す。表面の塩を除いて、再びオーブンで230-250度で30分焼く。

皮がパリパリに割れたら出来上がる。