乾燥ずいき、乾燥昆布を長さ3cmの極細、人参、生姜、油揚げを長さ4cmの細きり、長ねぎ輪切りに揃える。

干椎茸を250ccの水に浸けて戻す。つけ汁はだし汁として使う。

鍋にたっぷりずいきがつかる位の湯を沸騰させる。
火を止めて1でカットした乾燥ずいきをいれる。

沸騰させた湯に3分つけ置く。
ザルにあげ、水にさらしてザルにあげる。

軽く水を絞る。

※4のずいきを1つ噛んで食べて、アクが無いかを確かめる。
エグミが抜けていない場合は3→4をもう一度繰り返す。

鍋に出汁200cc、砂糖、酒、昆布、椎茸、人参を入れ沸騰後、中弱火で5分煮る。

ずいき、油揚げ、生姜、醤油を加え弱火で3分煮る。

胡麻を加えて和え、盛り付けてネギをのせる。

葱無しの写真ですが、なくても美味しいです。葱を加えるとひと味変わって美味しいです。
小鉢50gが4〜5杯分の分量です。