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絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方
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絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方-レシピのメイン写真

絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方

チビももちゃん♥️
チビももちゃん♥️ @momonyan_1227

上海焼きそばのベースとなるユージャンの作り方です☆
このレシピの生い立ち
中華の脇屋シェフのレシピを参考にしました☆

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絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方

チビももちゃん♥️
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上海焼きそばのベースとなるユージャンの作り方です☆
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材料

2人前
  • アンチョビフィレ 50g
  • ☆生姜みじん切り 大さじ1
  • ☆ニンニクみじん切り 大さじ1
  • ●アンチョビの残りオイル 適量
  • ●太白胡麻油 大さじ5
  • 日本酒 大さじ5
  • 鷹の爪 1本
  • ♪砂糖 少々
  • ♪山椒(粉) 少々
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作り方

  1. 1

    フライパンに日本酒を入れ、沸騰させ、アルコール分を飛ばします。

    • 絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方作り方1写真
  2. 2

    1に細かく刻んだアンチョビを入れ、煮溶かします。

    • 絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方作り方2写真
  3. 3

    2に●を入れ、一煮立ちさせます。

    • 絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方作り方3写真
  4. 4

    3にみじん切りにした☆、鷹の爪を入れ、弱火でじっくり、香りを浸透させます。

    • 絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方作り方4写真
  5. 5

    火を止め、4に♪を入れ、混ぜ、器に移し、完成です☆

    • 絶品☆ユージャン(魚醤)の作り方作り方5写真

コツ・ポイント

焙煎してない太白胡麻油を使う事☆

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チビももちゃん♥️
チビももちゃん♥️ @momonyan_1227
2021/02/18 09:55に公開
現役大学生です✨大学では栄養学を主体的に学び、色んな料理を作ってます!2026.1.26 フードスペシャリスト資格取得✨2026.6.5 クックパッドパートナープログラム パートナー認定学業と両立に不定期でレシピを少しずつ載せてきます!ブログ→https://hito1227.livedoor.blog/
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このレシピのキーワード

にんにく 日本酒 アンチョビ 山椒 フィレ トウガラシ しょうが

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