このレシピでは、シーベジタブルの「塩蔵 生みりん」を使用

ボウルで2回水を替えながらすすぎ、新しい水を入れて8～10分塩抜きする。
ざるで水切り後、ペーパーで水気を拭く

※塩抜き時間はあくまで目安です。水量やボウルの大きさによって異なるので、ご自身でお好みの塩分に調整しながらお使いください

【和風だしをとる】
軽く拭き取った昆布と水を入れて30分以上つけておく(一晩おけるならおく)

4を入れた鍋を弱火にかけて、沸騰直前で昆布を取り出し、花かつおを一気に入れたらいったん火を止めて、全部が湿るのを待つ

再び弱火に戻して1～2分煮たら味見をし、ざるにキッチンペーパーを敷いて、濾す
（鰹節の味が薄ければ、あと1分程煮る）

おたまなどで、花かつおを軽く押して全て濾す。
出汁の鍋に分量の塩とオクラ(大根)を入れて、程よい固さになるまで弱火で煮る

味見をして、塩加減と野菜の固さを確認して、物足りなければ塩で味を整える。
火を消して残りの具材を入れたら、ゆっくり冷ます

お好みの温度まで冷ましたら、器に盛りつける。
水気を切った2の生みりんも、出汁が染みるように盛り、ビールや日本酒のお供に