きゅうりとミョウガと青じそのしば漬

CucinaKuro @cook_40251151
食べきれないきゅうりを大好物の青じそしば漬けにできにものかと、いろいろ試してみました。
このレシピの生い立ち
自家菜園で胡瓜がどんどん出来、お隣さんに茗荷がにょきにょき。これは青じそしば漬け作るしかないとチャレンジ!
きゅうりとミョウガと青じそのしば漬
食べきれないきゅうりを大好物の青じそしば漬けにできにものかと、いろいろ試してみました。
このレシピの生い立ち
自家菜園で胡瓜がどんどん出来、お隣さんに茗荷がにょきにょき。これは青じそしば漬け作るしかないとチャレンジ!
作り方
- 1
胡瓜は出来れば天日干しにする。4,5時間から
半日 - 2
茗荷は洗って、半分に切り、熱湯に1分程度いれてあく抜きをする。塩を振って冷まし、冷めたら水けを絞っておく。
- 3
大葉は塩もみしてから1cm幅で切っておく。
ショウガもスライスしておく。 - 4
野菜の重さを計り、2%の塩を加えて、ビニール袋にいれる。
2倍の重さ重石をして3,4時間置く。 - 5
つけ汁は煮立たせてから冷ましておく。
※醤油麹がなければ、醤油を大さじ半分増やす。 - 6
野菜の水けを絞って、つけ汁につける。一晩寝かす。
コツ・ポイント
胡瓜はしっかり天日で干した方が味も染み込んで歯応えもあります。
茗荷の水切り、しそショウガの水切り。重石をした後の水切りが大切です。
新生姜の甘酢漬けがあったので、最後に刻んでトッピング。
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