卵はボウルに割って箸でよく撹拌しておく。

小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖をいれて中弱火で温め、木ベラでかき混ぜグラニュー糖を溶かす。絶対に沸騰させない。

グラニュー糖が溶けたらバニラエッセンスを3、4滴いれる。粗熱が取れたら①のボウルにいれて混ぜる。

裏ごし器で裏ごしする

ココット型に静かに卵液を流し入れる。アルミホイルで蓋をして、アルミホイルに竹串で穴を開ける。

ココット型が並ぶ大きさのフライパンの底に布巾をしき、ココット型を5つ並べる

お湯をココット型の2/3くらいの高さまでいれて、フライパンに蓋をして中強火にかける。

湯が沸騰したら弱火にし、13分〜15分、竹串に何もつかなくなるまで蒸す。

バットに氷水をはり、冷やす。

冷えたら表面にグラニュー糖をふりかけ、バーナーで熱しカラメル化させる。

時間がたつとカラメルのパリッと感がなくなるため、一度冷蔵庫で冷やしたら早めに食べる。