近所の川で釣ったカワムツです。脳天締めして、軽く水で洗って体表の汚れを落とします。

鱗と内臓を取ります。この個体はメスだったので真子(卵巣)は取らずに残しておきました。

軽く塩を振って串打ちします。踊り串をやってみたかったのですが下手くそです...。

ガスコンロに焼き網を置いて直火で炙ります。焼き網を使った方が焼きやすいです。
はじめは強火で皮目を炙ります。

表面に火が通ってきたら弱火でじっくり中まで炙ります。

火が通ったら完成です！