なすはヘタを落とし、食べやすい大きさの乱切りにして水にさらす。

ズッキーニは7㎜厚さの輪切り、トマトは2㎝程度の角切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、にんにくを軽く色づくまで、弱火でじっくり炒める。

３のフライパンに、水を切ったなすと、ズッキーニを加えて中火で炒め、塩、こしょうをする。

なすとズッキーニに焼き色がついてきたら、蓋をして火を弱め、5分ほど蒸し焼きにする。

野菜に火が通ったら、トマトも加えて火を強め、さっと炒め合わせて火を止める。

６に★のオリーブオイル、レモン果汁、しょうゆを加えてさっと混ぜ合わせる。

粗熱がとれたら、器に移し、冷蔵庫でよく冷やす。

皿に盛り付け、粉チーズをふる。