白だしは、かけつゆの濃さ（4人分で出来上がり150cc）に希釈して使うので、必要な分量の水を用意する。

白だしを希釈するために用意した水に、表面を軽く拭いた昆布をつけておく。

ミニトマトを4等分に切る。おくらは、少量の塩（分量外）で板ずりし、塩を水で洗い流してから5㎜幅の輪切りにする。

長いもは皮をむき、すりおろす。それ以外の野菜は粗みじんに切る。

粗みじんに切った野菜と塩をビニール袋に入れて塩もみをする。塩もみをした後、よく絞って水けをきる。

２で水につけておいた昆布を取り出し、粗みじんに切る。

すりおろした長いも、塩もみした野菜、粗みじんにした昆布を混ぜ合わせる。

昆布をつけておいた水に白だし、オリーブ油、めんつゆを混ぜ合わせ、７に加えて冷蔵庫で冷やす。

そうめんを茹でて水でしめ、水けをきって皿に盛る。８の野菜だれをかけ、ミニトマト、おくらを彩りよく盛り付ける。