オーブンを170℃に予熱、チョコを刻んでおく。

ボウルに卵と濃縮甘酒を入れ、湯煎に当てながらハンドミキサーで白っぽく、リボン状に跡が残るまでしっかりと泡立てる。

米粉、アーモンドプードル、抹茶パウダー、ベーキングパウダーを合わせ、2のボウルに振るい入れる。

ゴムベラで底からすくい上げるように、ダマがなくなるまで手早く混ぜる。

別の小さな器にオイルを入れ、2の生地を少量加えてよく混ぜ合わせてから、元のボウルに戻して全体を均一に混ぜる（乳化）。

型に生地を流し入れ、台にトントンと落として空気を抜く。

上に刻んだチョコレートを散らし、170℃のオーブンで20分〜25分焼く。

焼き上がったら型から出し、粗熱が取れたらすぐにラップで包む。