ボウルなどに塩以外の調味料をすべて入れて混ぜます。
粉唐辛子は辛味が足らない場合お好みで入れてください。

ヒラメはエンガワ、身を5mm〜1cm角ほどの好みの大きさに刻み、ボウルに入れて塩をし10分ほどおきます。

ヒラメを絡めて味を馴染ませる為に2時間から半日冷蔵庫入れて漬けます。

器に盛り、お好みでネギ、ゴマを振って完成。