ゴーヤは半分に切り。種とワタを取る。３ミリ幅に切る。ボウルに砂糖、塩、水を入れて３０分さらす。ザルに開け水気を切る。

鍋に水、砂糖、出汁、醤油、味醂を入れ火にかける。沸騰したらゴーヤを加え。落し蓋をし弱火に近い中火で味が染み込むまで煮る。

皿に盛り付ける。