次に牛乳を半分入れてよく混ぜ合わせ、薄力粉を入れてさらによく混ぜて、最後に残りの牛乳を入れてまたよく混ぜる。

この卵液を、ザルでこしながら底が厚めのお鍋に入れて、弱火の火で温めます。

焦げないようにずっと混ぜながら温めていくと、だんだん重たくなってきます。しっかりトロッとなったら火から下ろします。

熱いうちにバットに移しピッタリラップを被せて冷凍庫や氷で急速に10分ほど冷やし、そ熱が取れたら冷蔵庫でさらに冷やします。