野菜は皮ごとよく洗う。キャベツも、外葉も良く洗う。ジャガイモの芽は、深くえぐる。皮をむく。皮を捨てないでおく。

ポトフを作る要領で、皮をむいた野菜を大きめに切って鍋に入れる。野菜の皮は細かくちぎって茶こし袋に入れ、具材の上に乗せる。

鷄ささみ肉、しめじを乗せ、水を測って入れて、火にかける。はじめは強火、そのあとポコッポコッと、鍋のどこかで沸騰する位弱火

10分したら蓋をとり、さらに10分したら、ささみと茶こし袋を取り出し、あくをとる。あくは取りきれないからそこそこで。

塩をはかって入れる。あと20分煮る。ふたをして煮る。ポトフが完成。

スープのみ、目の細かいザルなどで濾してみると、こんなに美しいコンソメのもとができました。

おまけの一品豆知識、キャベツの皮の間に水を入れながらはがすと、破れないよ。せん切りにしよう。

取り出したささみが冷めるのを待って手でほぐす。

おまけの一品、キャベツの千切りの上に、ほぐしたささみ。トマトを乗せて、キャベツサラダの完成。