おでん用　牛すじ串の　材料です。
神戸牛専門精肉店で　生アキレス腱を購入、和牛すじ肉を使って　下拵え、串打ちいたします。

生アキレス腱は　ボウルに入れて　流水で洗い　血や　ゴミ、牛の毛を　取り除く。

鍋に　お湯を沸かし　牛アキレス腱と　牛すじ肉を入れて　さっと湯通しする。色が変わり　灰汁が出てきたらザルに空ける。

綺麗な鍋に　水を入れ、洗った牛アキレス腱と牛すじ肉を入れて　火にかけて　浮いてきた灰汁を取り　白葱の青い所と生姜を入れる

柔らかくなるまで　約3時間　下茹でする。
今回　生姜は　皮を剥いて　干して乾燥させたものを　入れました。
生の生姜でも可

生の生姜も　追加しました。
途中　茹で汁が少なくなれば　水を足してください。
圧力鍋で　時短も　OKです。

茹で汁は　牛すじ肉串を　炊く時に　　使いますので　ザルリードペーパーを敷き　濾しておく。

下茹でして　冷ました　牛アキレス腱と牛すじ肉は　やや大きめの　一口大に切り　竹串に刺しておく。

鍋に　牛すじ肉の茹で汁を入れて　牛すじ串を　並べて火にかける。
(茹で汁に　牛脂が　固まっていたら前もって　取り除く)

日本酒、味醂、濃口醤油で　味付け　灰汁を取り　好みの固さまで　煮込む。
私は　トロトロまで　約2時間　弱火で炊きました。

2022年10月23日 おでんを作る為 和牛赤身筋肉で 牛すじ肉串を 炊きました。サッと 茹でこぼし 流水で洗い

鍋に水、生姜、白葱の青い所と すじ肉を入れ アクを取りながら 2時間程 下茹でしました。柔らかくなれば 1口大に切り

竹串に刺し スジ肉のゆで汁、砂糖、日本酒、味醂、薄口醤油、濃口醤油で トロトロになるまで 煮込みました。

おでんは あっさりと 鰹だしで 炊き 牛すじ肉串は ゆで汁で こってり トロトロに炊きあげました。