茄子は皮に格子状に切れ目を入れたあと乱切り。水にさらす。

調味料の計測

鍋を温めるごま油を回し入れ茄子を投入。バチバチといういい音がおさまったころにだし汁＆調味料をひたひたに入れる。

落とし蓋をして汁気がなくなるまで煮る。