鶏肉は筋切りと余分な脂を除いて、
一口サイズに切る。
その後醤油と酒を揉み込んで常温に置いておく。

茄子を乱切りにする。
(水にさらさない)

フライパンに2センチほど油をひいて190℃に熱し、茄子を入れて、
こんがり色づかせる(6-7分ほど)。
その後取り出す。

油を足して、温度を170℃まで下げる。
*目安は肉を入れた時に、表面は顔を出すぐらい。

鶏肉に片栗粉をよく揉み込み、
軽く丸めた状態で、5分ほど揚げる。
*4分ほど経過したタイミングで蓋を取っておく。

別のフライパンに*の具材を混ぜ入れる。
若干ふつふつしてきたら、鶏肉からフライパンに入れ、軽く炒める。