作り方
- 1
カラメルソースを作って瓶に入れておく。加熱する時点で砂糖:水=2:1。お湯入れるときに水1を足して最終的に1:1にする。
- 2
カラメルは蒸す熱とプリンの水分でサラサラになるので心配無用ですが、濃度と量に注意。固まらなかったり溶け切らなかったりする
- 3
卵黄を優しくよくほぐす。卵白は冷凍して無限に保つからなんかに使って。
- 4
卵黄にグラニュー糖を加えて泡立たないように白っぽくなるまでよく混ぜる。
- 5
牛乳を少しずつ3~4回に分けて加える。泡立たないようにそっと混ぜる。
- 6
バニラエッセンスをたらす。よく忘れるので注意
- 7
濾す。絶対。泡がある場合はキッチンペーパーを液面に広げてスっと抜けば取れる
- 8
容器に入れる。
- 9
鍋で蒸す。容器が1/3浸かる量の水を1cm未満の泡が出続ける弱~中火で沸騰させ続けて5分。布敷かなくていいです。蓋する！
- 10
容器を振ってみて、液状でなければ=ほんの少しでも固まり始めていたら火を止めて放置。蓋する！
- 11
5分ごとに固さを確認。容器を振ってみて、中心がプルプルするくらいに固まったらさまして冷やして完成。
コツ・ポイント
混ぜるにしろ火を入れるにしろ保温するにしろ冷やすにしろ、あせらないこと。
多少加熱しすぎて「す」が入っても心配しないでください。とにかくとろとろでバカうまいです。
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