芝エビは頭、殻、ワタをとり洗って汚れを落としてキッチンペーパーで水気をとっておく。

玉ねぎとピーマン、ニンニクは微塵切りにする。

鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを入れて中火で炒め、透明になったら海老を加えて火が通るまで炒める。

弱火にして米を加えて炒め、米が透き通ったら水とコンソメ、ブラックペッパー、ローリエを加え蓋をし時々混ぜて中火で加熱する。

沸騰したら蓋をして弱火にして15分焚く。

火を消して10分蒸らす。

飾りにパセリの微塵切りを散らす。