玉ねぎ人参セロリをみじん切り。量は3：2：1ですが、大体で良い。
セロリなければその分玉ねぎ増やす。
にんにくをつぶす。

【コツ】
にんにくと鷹の爪をオリーブオイル（適量）で加熱、香りが出たら取り出し
１．を入れ中火で炒める。これくらい焦がす

ひき肉に塩胡椒（適量）と赤ワインの内大匙2を入れ、少し粘りが出るまでこねる。

３．をハンバーグの様に平たく丸め、表面に強力粉をまぶす。
野菜とは別の鍋に多めのオリーブオイルをひいて、強火で焼く。

【コツ】
強火で、食べられるぎりぎり位のところまで焦がす。裏返して裏も同様に焼く。
この焦げがうまみとなります。

肉がこんがり焼けたら野菜の鍋に移す。肉を焼いていた鍋に赤ワインの残りを入れて、鍋の焦げをこそげ落とし野菜の鍋に加える。

【コツ】
この状態で加熱する。ワインの水分が完全に飛んでパチパチと油が跳ねる音がするまで。多少焦げても良い。

トマトホールをつぶして入れ、ローリエも加えて中火で煮込む。5分煮たら肉の塊を適当に崩す。

水気が減ったら随時水を加えながら25分煮込む。火を止める3分前にバルサミコ酢とバターを加える（無くても良いがコクが出る）

太めのパスタ（スパゲッティやフィットチーネ）を茹で、ソースの粘度と塩気をゆで汁で調整しながら和える。完成。お好みでチーズ