桃の皮を入れると綺麗な桃色に。桃の種にもペクチンがあるので全て入れてつくりましょう。このレシピの生い立ち夏のジャムはこちら。
桃の皮を剥き、お茶パックに赤い皮を詰めレモン汁の半分をかけておく。
果肉を種から外して、1cm角に切る。
鍋に果肉、皮、種を入れ、果肉の35%のグラニュー糖を加えて中火で煮詰めていく。
少し果肉が残るところまで煮詰めたら残りのレモン汁を加えて一煮立ちして完成。
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