しめじは石づきを切り、舞茸と合わせてほぐしておく
大葉はみじん切り
にんにくは1mmにスライス

フライパンに火をかけオリーブオイルを入れ、にんにくを入れる。
フライパンを傾け隅で焦がさないように火を通す。

残ったオリーブオイルにしめじ、舞茸を入れて軽く炒める。

麺を茹で、アルデンテになったらフライパンに麺を移し、
茹で汁を50ccほど加えて炒める。

火を止め大葉のみじん切りを入れて混ぜ合わせる。

器に麺を盛り、しめじと舞茸を上に盛り、好みで岩塩を振る。
カリカリ梅を散らして、にんにくを盛り付ける。