ごぼうは洗って包丁の背などで軽く皮をこそげとり、ささがきにして水にさらす。
✅水が茶色になるので2～3回すすぐ。

鶏もも肉はひと口大に切り、軽く塩(分量外)を振っておく。
にんじん、ピーマン、こんにゃくは細切りにする。

油は引かずに中火で鶏もも肉を皮目から焼き色をつけて焼き、いったん取り出す。
✅まだ中まで火が通ってなくても大丈夫です。

肉の油は拭かずに、ごま油を加え強火にして、ごぼう(水気を絞って)・にんじん・こんにゃく・ピーマンをサッと炒め油をまわす。

鶏肉を戻し入れて【A】を加え、汁気が無くなるまで中火で炒めながら煮詰める。
器に盛り、ごま油、炒りごまをかける。