アワビの肝は新鮮なものを使用して下さい。（画像は捌く前の生きているアワビです。）

画像はアワビの肝&ヒモの部分です。
このまま調理してもいいですが、肝の部分についている砂袋を包丁で取り除きます。

肝とヒモの部分のつけ根あたりを包丁で切り離す。（砂袋が気にならなければ、肝とヒモの部分を切り離さなくてOKです。）

画像の包丁の先にある、肝から少し膨らみをもった部分が砂袋になります。

砂袋を斜めに切り落とす。

ヒモの部分を流水でよく洗う。（ヒモの部分はヌメリが強いです。少量の塩をまぶしてよく揉みヌメリを流水で洗い流して下さい。）

砂袋を取り除いたあとの肝も流水でサッと洗う。
キッチンペーパーで余分な水気を拭き取る。

仕上げる。
フライパンにアワビの肝、ヒモ、無塩バターを入れて火にかける。

バターを絡めるように中までしっかり火を通す。

だし醤油はこちらの商品を使用しました。（お使いのめんつゆで代用して下さい。）

だし醤油を加え、煮汁をかけながら炒める。

できあがり。