アワビを流水の下で、清潔なブラシを使って擦り洗いする。

アワビの殻を飾りつけに使う場合は殻も擦り洗いする。（工程13で煮沸消毒後にもう一度洗うので、大まかで大丈夫です。）

アワビの身を殻から外す際、スプーンでもできますが画像のような金属製のヘラを使うと外しやすいです。

アワビの身をめくると殻の薄い方に貝柱があり、殻の厚みがある方に肝があるので貝柱のある【殻の薄い方】から貝ヘラをさし込む。

アワビの貝柱の位置を確認し、貝ヘラを少しずつ動かして貝柱を断ち切る。（なるべく肝を傷つけないように気をつけて下さい。）

貝柱が外れたらアワビの身を持ち、ゆっくり引っ張りながら殻から身を外す。

身から肝&ヒモを外す。
貝柱とヒモの間に親指の爪を立てるようにして引っ張りながら外していく。

最後の方は少し力を入れ、力技で引っ張るように（自己流でゴメンナサイ‥。）身から肝&ヒモを外す。

アワビの口を取り除く。
アワビを裏返して赤く見える部分がアワビの口です。（画像では少し分かりにくいです‥。）

アワビの口に親指を押し入れアワビの口を取り除く。（包丁やキッチンバサミで取る方法もありますが、この方が簡単にできます。）

アワビを流水の下でもう一度ブラシできれいに洗う。
アワビの側面は案外汚れているので特に念入りに洗う。

口の部分は指先で擦るようにして洗う。
アワビの水気をきり、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取る。

アワビの殻を飾りつけに使う場合は熱湯で煮沸消毒する。
鍋に湯を沸かし、沸騰したらアワビの殻を入れて5分程煮沸消毒する。

アワビの殻を流水の下で、清潔なブラシできれいに洗う。

殻の水気をきる。
余分な水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

アワビの貝柱部分は身や側面の部分とは少し食感が違います。
お好みで貝柱を切り取って薄くスライスして食べても美味しいです。

アワビを縦におき、表面に浅めの切り込みを数カ所入れる。

アワビを横にして返し、食べやすい厚さにスライスする。
※新鮮なアワビのヒモもお刺身に、肝はお好みで肝醤油にしても。

できあがり。
※画像左の大きいものがアカアワビ、右がクロアワビです。