カペッリーニは１％の塩を加えたお湯で、指定時間＋２分のオーバーボイルをして氷水で冷やす。

桃は皮を剥き、半量はトッピング用にくし形に切り、白胡椒を振り、オリーブ油をかけ、落としラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

残りの桃は刻み、トマト、バジルの葉、レモン汁、レモンの皮、塩ひとつまみ、オリーブ油と一緒にミキサーにかける。

ざるで濾し、味を調え、ボールに入れ冷やしておく。

カペッリーニはキッチンペーバーでしっかり水切りしてから、ボールに加え桃のソースと和える。

お皿に盛り付け、桃を飾り、バジルの葉を散らせば完成。