鍋にたっぷりのお湯を沸かし酒を入れ、1cm幅に削ぎ切りした鶏胸肉を入れ茹でる。
茹で上がったら水を切って冷ます。

鶏胸肉を適当な大きさに手で縦に割く。

明太子は腹をしごき中身を取っておく。
三つ葉は1cm幅に切っておく。