レーズン酵母液は量って人肌に温める。
バターはレンジで10秒温める。(少し溶けても良い)
▲の材料は混ぜて冷ましておく。

●の材料をボウルで混ぜて、まとまったらバターを練り込む。

滑らかになるまで15分くらい板の上で捏ねる。

丸めてボウルに戻してラップをかけて室温で5時間くらい発酵させる。(1時発酵)

フィンガーチェックをして大丈夫そうなら中心から外に向かって全体的にパンチングをする。

縦横に三つ折りにしてまとめる。(この時も軽く押してガス抜きをする)

生地を量りながら8等分に分けて表面が綺麗になるように丸める。

固く絞った濡れ布巾をかけてその上に更にラップかけて常温で25分置く。(ベンチタイム)

パンチングをしながら丸く生地を広げて、真ん中に▲をティースプーン1〜2すくい分乗せる。

縁に▲が付かない様に気をつけながらしっかり綴じて、形を楕円に整えたら綴じ目を下にして置いておく。

固く絞った濡れ布巾をかけてその上から更にラップをかけて常温で30分〜1時間程置いておく。(2時発酵)

全卵をしっかりめに溶く。
玄米フレークはくっつき易いように手で軽く砕いておく。
揚げ油は火にかけておく。(以後常に弱火)

11を全卵に潜らせて玄米フレークを全体にまぶす。
しっかりくっつくように全体を軽く指で押さえる。

揚げ油に1つだけ入れて、すぐにひっくり返す。様子を見ながら上下を入れ替えて、軽く色付き始めたら次を揚げ始める。

※一度に揚げるのは２個までが安定。

いい色に揚がったら油を切って網の上で冷ます。
粗熱が取れたら天ぷら紙を敷いた器に盛って完成。