ゴーヤは半分に切って、種を取り、斜め切りにして、塩、砂糖を振っておく。

フライパンに水を入れて沸騰したら水切りしたゴーヤを入れて、さっと湯切りして冷水で冷ます。

水切りゴーヤしたゴーヤをフライパンに入れて、砂糖を入れて煮ていく。

ゴーヤを煮詰めていく、料理酒を入れて、醤油を入れていく。じゃこも入れていく。

汁気がなくなると白胡麻、山椒の実、生姜の千切りを入れて煮詰める。最後に鰹節を入れて出来上がり。