［たれ］
小さ目のフライパンに全て入れ、強中火にかける。
半分～半分弱になるまで煮詰めます。

2～3分すると沸騰している泡が、シャーっと細かくなって来ます。程なく艶が出て来ます。
この辺が半分に煮詰まっている頃。

最後に灰汁をサッとひとすくいして取り除きます。
たれの出来上がり。
火加減によりますが、4～5分です。

[串打ち]
串はしばらく水に浸して吸水させます（焦げ防止）
鶏肉は皮を剥いてからカットして、串を打ちます。

打ち終えたら、手で軽く押して平らにします。
皮は、湯がいてから、串打ちしています。

[焼き]
魚焼きグリルの網に薄く油を塗布します（くっつき防止）
並べたら中火で15分ぐらい焼きます。

5～6分経って表面に焦げ目がついて来たら、全体にタレを付けてひっくり返します。
返した面にも焦げ目がつくまで焼きます。

仕上げにもう一度全体にタレを付け、強火であぶり焼きします。
出来上がり♪
お好みで追いタレ、七味や山椒をつけてどうぞ♪