テールと頬肉にお酒を掛けて２０分程度漬け込み、臭みをとります。

漬けている間に野菜をカットします。
人参は大きめの乱切り、玉葱（ペコロスでもOK）は上下のヘタを切り、表皮を剥きます。

▲の材料をティーパックに入れてブーケガルニを準備します。
今回は全てドライですが市販品やフレッシュでも大丈夫です。

臭みとりが終わったら、水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり取り、フライパンで表面に焼き色を軽く付けます。

テールも同じく両面を軽く焼き色を付けます

焼き色が付いたら、●の材料とブーケガルニを入れて中火で50分～１時間程度煮込みます。
（灰汁が出る場合はここで灰汁取り）

しっかり煮えたら◎の材料を入れたら、しっかり混ぜて、弱火で２０分程度煮込みます。

煮込みが完了してしっかりルーも溶けたら完成！！
最後の味の調整はこのタイミングで実施します。