極厚ガレットブルトンヌ
焼き菓子専門店のレシピを公開
このレシピの生い立ち
通常よりも厚みのあるガレットにしたく、作ったレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
発酵バター780gを常温に戻し、クリーム状にしておきます。
- 2
発酵バターに塩3.9g、バニラペースト15.6g入れてミキサーで混ぜる。
- 3
粉糖468gを入れミキサーで混ぜる。
- 4
卵黄8個（約160g）を入れミキサーで混ぜる。
- 5
ラム酒117gを3回くらいに分けながら入れ、ミキサーで混ぜる。白っぽい色になります。
- 6
小麦粉780gを振るい入れ、ゴムベラ等で混ぜる。混ぜすぎはよくないので、粉がなくなればOKです。
- 7
30×30×2cmのセルクルに敷き詰め、いったん冷蔵庫か冷凍庫で1時間以上冷やします。
- 8
4cm×4cmに切り、天板に並べ、卵黄1個とコーヒーシロップをスプーン3杯入れた液を刷毛で塗り、少し乾くまで待ちます。
- 9
塗った液が乾いてきたら2回目を塗ります。つまようじ等でお好きな模様を入れます。
- 10
6.5×4.5cmの小判型セルクルを生地にかぶせ、予熱140度のオーブンで20分焼きます。
- 11
セルクルを外し、140度で25分焼いて完成。厚み2cmくらいの極厚ガレットに焼きあがります。
コツ・ポイント
56個と多いので、焼く前の生地を冷凍しておき、お好きな時に焼いても大丈夫です。焼き前の生地を切り分けた際、柔らかくなりすぎてしまった場合は、再度冷蔵庫か冷凍庫にしばらく入れてください。
つくれぽ
2022年1月6日に焼き菓子専門店をオープン。焼き菓子は小麦粉、アーモンドプードル、砂糖、卵、バターが基本的な素材となっており非常にシンプル。シンプルなのに、作り方の違いでいろいろな味や食感、香りのお菓子を作ることができる。そして熟成することにより味が変化する楽しみもある、魅力的なお菓子である。そんな魅力ある焼き菓子作りを広めること目指しています。
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