たらは3cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。たまねぎは薄切りに、じゃがいもは皮をむいて8mm厚さの輪切りにする。

鍋に油、にんにくを入れて弱火で加熱し、香りが立ったらたまねぎを加えてよく炒め、じゃがいもを加えて炒め合わせる。

白ワイン、水、ローリエを加え、アクを取りながら弱火で10分ほど煮込む。

3の上にたらを並べ入れ、ふたをして5分間蒸し煮にする。たらに火が通ったらコンソメと塩で味を調え、器に盛りつけて完成。