オクラは塩(分量外小さじ1/2)を振り、板ずりをして、ガクを切り落とす。長ネギはみじん切りにする。

鍋にお湯を沸かし、オクラをさっと茹で、冷水に入れる。２本はみじん切り、残り６本は片栗粉をまぶす。

ボウルに鶏挽き肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜる。みじん切りにしたオクラ、ネギ、卵白を加えて混ぜ６等分にする。

肉だね1/6量にオクラ１本を乗せて包み、形を整え、片栗粉をまぶす。同様に計６個作る。

フライパンにサラダ油を入れ中火、４を入れて焼き色が付くまで焼き、上下を返す。蓋をして弱火で５分蒸し焼きにする。