アトランティックサーモンの切り落としは軽く水洗いをし、水気を切り、振り塩をし、1時間程度おく。

出た水気をすて、食べやすいサイズに切る。

このうち特に綺麗な部分を選び、洋皿に移す。残りはヅケ用に。

キャベツを軽く水洗いをし、水気を切り、千切りにし、洋皿に移す。

アトランティックサーモンとキャベツにEXVオリーブオイルを回しかけ、粗挽き胡椒を振って、完成。