ボウルに卵を割り入れて酒、みりん、塩を入れたら、コシを切るように混ぜてください。15分ほど置いて、味を落ち着かせます。

きゅうりは、アクを抜いたら目立つイボだけ取って薄切りにします。

塩もみしたら5分ほど置いて、水分を抜いてください。

合わせ酢を作っておきます。

フライパンに油をひいて、煙が出るまで熱したら火を弱めてから溶き卵を入れます。

そぼろ状にしたいんで、菜箸とかで細かくしながら炒めていってください。

きゅうりは水洗いしてから水気をしっかり絞って、卵は熱いうちに合わせ酢に漬けます。

冷蔵庫で30分以上寝かせてください。