鶏もも肉は水気を拭き取り、総量の1.4％になるように両面塩をする。

ニンニクは皮を剥き軽くつぶす。

ヤングコーンの髭は180 度の油で黄金色に揚げ広げて油をきる、軽く塩をする。

フライパンにオリーブオイルを入れて、鶏肉の皮面を下にして置き、ニンニクとローズマリーを入れてから火にかけ。

油に香りが移ればニンニク、ローズマリーは肉の上に置いて、フライパンを傾けながら溜まった油をまわしかける。

フライパンが温まりだしたら（皮が4，5 枚残るほど剥いた）ヤングコー、オクラ、皮付きの枝豆を入れじっくり焼く。

野菜に火が通ったものから取り出す。ヤングコーンは皮に切り目を入れ中身を取り出す、枝豆も実をさやから出す。

鶏の皮面がこんがり焼けて、身の部分の周りの色が変わったら、裏返し火をとめ余熱で火を通す。

フライパンから肉を取り出し余計な脂をキッチンペーパーなどで拭き取る。

バターを溶かして、先ほど取り出した野菜、縦半分にカットしたミニトマトを入れ醤油を回し入れて味をつける。

別の鍋にバルサミコとオレンジジュースを半分の量になるまで煮詰め冷やし、オリーブオイルを入れ塩で味を調える。

鶏モモ肉、野菜、髭を揚げたものを盛り付け、ソースをまわしかける。