家庭菜園の青じそを使用する場合、葉が大きくなり過ぎていないやわらかいものを使用して下さい。

ボウルに水を張り、青じそを入れて水を何度か換えながら洗う。

ボウルにたっぷりの水を張り10分つける。（家庭菜園の場合、小さい虫がついている事がある為。市販品の場合はしなくてOK。）

水を捨て、青じそを数回振って水気をきる。

キッチンペーパーで青じそを挟み、残った水気を拭き取る。

できれば青じそを広げてしばらくおき、表面を自然乾燥させる。

玉葱の皮を剥き、できるだけ薄くスライスする。

人参の皮を剥き、スライサーで薄くスライスしてから更に細く切る。

粉唐辛子は韓国産のものを使用して下さい。

合わせ味噌はこちらの商品を使用しました。

色移りしないボウルに玉葱、人参、みりん、きび砂糖、粉唐辛子、合わせ味噌、ゴマ油を入れる。

使い捨てビニール手袋をし、野菜がしんなりするまで混ぜる。
ラップをし、野菜から水分が出るまでしばらく冷蔵庫に入れておく。

色移りしないガラス製等の容器の底にタレを薄く広げる。（清潔なビニール袋等でも構いません。）

青じそをなるべく重ならないように敷き詰める。

画像を参考にして、上から薄くタレをのせる。（青じそを1度におく枚数にもよりますが、特に下の段は少なめで大丈夫です。）

手でタレを押しつけるようにして薄く塗り広げる。
※慣れるまでは青じそが手にくっついて塗りにくいですが、すぐに慣れます。

※こちらの画像のように一度にタレをたくさん入れ過ぎてしまうと、途中でタレが足りなくなってしまうので気をつけて下さい。

空気を押し出すようにして容器の端もしっかり押さえ込む。

残りの青じそとタレも同じようにして重ねる。
最後はタレで終わる。

ラップを青じそにピッタリ密着させる。
更に上からラップをかける。

冷蔵庫に半日〜一晩おく。（2〜3時間漬け込めば食べられます。漬け込む時間はお好みでどうぞ。）

できあがり。