里芋は皮をむき、ひと口大に切る(1つ20g目安)。
ごぼうはしっかりと洗い、8mm厚さの斜め切りにする。

鍋に里芋、ごぼうとひたひたの水を入れて中火にかけ、7～10分を目安にゆでてざるに上げる。

里芋は柔らかくなりすぎない程度に少し固めで引き上げる。さっと水にさらして粗熱を取り、ペーパータオルで水分を拭き取る。

削り節は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(500W)で1分程度加熱して水分を飛ばしたら、手で砕いて粉末状にする。

鍋に【A】を入れて火にかける。沸騰したら中火で30秒加熱してアルコールを飛ばし、火を止める。

ジッパー付き保存袋に「味の饗宴」、⑤、⑥を入れ、袋の上からもんで混ぜ合わせる。

里芋、ごぼうを加えて全体にみそがついている状態にしてから、空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で一晩漬け込む。

みそを落として器に盛り付け、お好みでせん切りにしたゆずの皮をのせる。