ゴーヤは縦に切り、種と白いワタの様な部分を除いて、2mm位の薄切りにする。塩をもみ込み10分程置いておく。

豆腐はキッチンペーパーで包み、重し用の皿を乗せ、水切りする。

椎茸は薄切り・スパムはお好みの大きさに切る。卵は塩コショウ少々入れ、とき混ぜておく。

フライパンに大1の油を熱し、とき卵を入れ、大きく炒めたらボールに取り出す。

④のフライパンに大1の油を足し、ひと口サイズに切った②の豆腐を炒める。両面焼き目が付いたら取り出しておく。

⑤のフライパンに油を引かず、スパム・長ネギのみじん切りを炒める。

①のゴーヤをサッと水洗いし、水気を絞ったら、⑥のフライパンに椎茸と共に加え炒め合わせる。

⑦が炒まったら＊の調味料を混ぜ、取り出しておいた豆腐・卵を加え、炒め合わせる。

皿に盛り付け削り節を振りかければ完成です♪