【準備】木綿豆腐はキッチンペーパーでくるみ、重しをして３０分程度水切りをしておく。

セロリは斜め薄切り、玉ねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは3mm幅の短冊切りにする。

フライパンにごま油を熱したら豆腐をそのまま入れ、菜箸等で４つ割りにし、両面色よく焼いて一度取り出す。

フライパンの汚れを軽くふき、２の野菜と塩を加え、しんなりするまで炒める。

４に酒とガラスープを加え、ひと煮立ちしたら３の豆腐を戻し、好みの大きさに崩しながら強火で炒める。

しょうゆを回しかけ、なじんだら火を止め器に盛る。