合い挽き肉をじっくり炒め脂を拭き取り、ゴマ油と豆板醤をいれる。

豆板醤の香りがでてきたら椎茸やタマネギなどをいれる。
野菜はネギ、生姜、レンコン、ニンニク、しめじなどがオススメ。

ここで鶏挽肉をいれて炒める。
火が入ったら砂糖をいれて更に炒め、とけたら酒をいれて煮詰める

練りゴマを延ばす。
酢をいれて混ぜると綺麗に伸びる。

鶏ガラスープは冷しても脂が固まらないのを使って下さい。

スープの材料を少しずついれ延ばす。

全ていれて延ばしたら冷す。
時間無いときは水じゃなくて氷をいれてもいい。

好きな野菜を適切に切り冷す。
麺を少し長めに茹でてしっかり冷す。
器も冷す。

好きに盛り付ける。
盛る順は麺、スープ、肉味噌、具材って感じ。
スープを早めに和えておくと麺がくっつきにくい。

混ぜ混ぜて食べます。
好みで豆板醤やラー油などで辛味を足してもいい。

半熟の煮卵を乗っけたの良かったな～まったりして辛味と合う。
生のレタスとかをのせてサラダ仕立てにするのは定番です。

ミョウガや生姜、ネギなどの薬味をモリモリにしたのも好き
この頃はアヒアマリージョというペルーの唐辛子ペーストを使ってた。