ゴマ豆乳冷やし坦坦麺ｰ賄いレシピｰ
賄いでよく作った豆乳担担麺を家で作るスタイルに。
練りゴマ少なめで豆乳たっぷり。サッパリ仕立てです。
好きな野菜で！
このレシピの生い立ち
練りゴマが濃い麺も好きだが重たくて、、、豆乳でまったりさせ酢を効かせてサッパリ仕立てました。
我が家の夏の新定番。
ゴマ豆乳冷やし坦坦麺ｰ賄いレシピｰ
賄いでよく作った豆乳担担麺を家で作るスタイルに。
練りゴマ少なめで豆乳たっぷり。サッパリ仕立てです。
好きな野菜で！
このレシピの生い立ち
練りゴマが濃い麺も好きだが重たくて、、、豆乳でまったりさせ酢を効かせてサッパリ仕立てました。
我が家の夏の新定番。
アプリでひらく作り方
- 1
合い挽き肉をじっくり炒め脂を拭き取り、ゴマ油と豆板醤をいれる。
-
- 2
豆板醤の香りがでてきたら椎茸やタマネギなどをいれる。
野菜はネギ、生姜、レンコン、ニンニク、しめじなどがオススメ。 -
- 3
ここで鶏挽肉をいれて炒める。
火が入ったら砂糖をいれて更に炒め、とけたら酒をいれて煮詰める -
- 4
味付けは醤油、味噌など。
今回はコチュジャンが半端に余ってたんでいれたが、甜麺醤でも赤味噌でも田舎味噌でも好きなので。 - 5
練りゴマを延ばす。
酢をいれて混ぜると綺麗に伸びる。鶏ガラスープは冷しても脂が固まらないのを使って下さい。
-
- 6
スープの材料を少しずついれ延ばす。
全ていれて延ばしたら冷す。
時間無いときは水じゃなくて氷をいれてもいい。 -
- 7
好きな野菜を適切に切り冷す。
麺を少し長めに茹でてしっかり冷す。
器も冷す。 -
- 8
ネギ、パクチー、アーモンド、トマト、キュウリなどは定番。
いれがちなのはモヤシ、なすび、おくら、生姜、茹で卵、水菜、など - 9
好きに盛り付ける。
盛る順は麺、スープ、肉味噌、具材って感じ。
スープを早めに和えておくと麺がくっつきにくい。 -
- 10
混ぜ混ぜて食べます。
好みで豆板醤やラー油などで辛味を足してもいい。 -
- 11
半熟の煮卵を乗っけたの良かったな～まったりして辛味と合う。
生のレタスとかをのせてサラダ仕立てにするのは定番です。 -
- 12
ミョウガや生姜、ネギなどの薬味をモリモリにしたのも好き
この頃はアヒアマリージョというペルーの唐辛子ペーストを使ってた。 -
コツ・ポイント
挽き肉は鶏挽肉がオススメ。
豚とか牛を使う場合はよく炒めて脂を拭き取ってからが良い。今回はブレンドです。
肉味噌のイメージはジャージャー麺とか麻婆の餡とかから少し甘味と汁気を減らした感じ。
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