玉ねぎはくし切りに、シメジはほぐしておいて、ナスは縦半分にしてから斜め切り、トマトはヘタを取りひと口大にきります。

味噌、砂糖、酒を混ぜておきます。(お好みで豆板醤やコチュジャンを入れても良いよいです)

フライパンに玉ねぎ、シメジ、ナスを入れて中火から弱火で少し焦げめがついたらフライパンを振りしんなりと炒める。

しんなりなったらトマトを加えて軽く炒め、味噌だれを加えて火を中火から強火にして絡めて炒めて出来上がり。