ほうれん草は固めに茹でて水にとり、水気を絞って1㎝長さに切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

玉ねぎは、粗みじん切りにする。ベーコンは1cm角に切る。チーズは粗みじん切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし、Aの材料を入れて混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを小さじ1熱し、玉ねぎ、しめじ、ベーコンを中火で1分程炒め、さらにほうれん草も加えて炒める。

4のオムレツの具材を3の卵液のボウルに入れて軽く混ぜる。

フライパンに残りのオリーブ油小さじ1を熱し、5を入れて大きく混ぜる。半熟になったら弱火で蓋をして1～2分蒸し焼きにする。

表面が固まったら一度皿に取り出し、裏返ししてフライパンに戻す。裏を1分ほど焼いて取り出し、少し冷ましてから切り分ける。