アジの開きを折り曲げて元の魚の形に戻します。中骨のあるほうの背中からナイフの刃を差し込んで骨から肉を剥がしてやります。

いわゆる三枚に卸す時と同様ですが。干物の肉は弾力があるので、キッチンバサミを使って切り離すと良いでしょう。

反対側の身には中骨は無いですが腹骨があるのでナイフの刃先で削ぐようにして身から剥がれるようにしておきます。

柔らかい肉の部分だけをキッチンバサミで切り抜く感じです。洋食で言うフィレの部分と骨格標本みたいな部分とに分かれました。

キッチンペッパーを押し付けて水分も取り、耐熱皿に乗せて電子レンジにかけます。時間は機種や魚の大きさで違いますが3～8分。

パチパチ鳴って油が跳ねるのでふんわりキッチンペッパーを被せておくと良いでしょう。焦げた匂いがしてきたら止めて下さい。

様子を見ながら途中一度裏返して、カリカリになるまで焼きます。加熱し過ぎると火花が出る恐れがあるので慎重に。